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从舌尖开始,启幕一场文化复兴
时间:2018-05-08
一场舌尖上的文化复兴
一场闽菜文化传承盛宴
闽菜名师齐聚福州乌塔会馆
共同谱写溯源与传承的故事

复兴千年闽菜传统,品鉴八闽文化历史。2018年5月4日,由中共福州市委宣传部指导;福州市商务局、福州晚报主办;三盛·百督府、福州市餐饮烹饪行业协会、福建省闽菜技艺研究会、福州聚春园集团有限公司协办;以“盛世中国味”为主题的闽菜文化复兴行动新闻发布会在福州乌塔会馆隆重举行。

三坊七巷(电光刘)后人刘岳先生,福建省闽菜技艺研究会会长强振涛,原福建省商业厅副厅长刘立身,福州市人大财经委主任朱光华,福州市商务局副局徐强,三盛集团营销总经理朱黎民,聚春园集团董事长、福州市餐饮烹饪协会会长王茂玲,福州市餐饮烹饪协会党委书记潘为人,福州市餐饮烹饪协会秘书长陈伟杰,福州日报社副社长、福州日报、福州晚报总编辑陈滨峰等相关政府领导、各行业协会领导出席现场,与知名餐饮企业代表、闽菜大师代表及省市多家主流媒体共襄盛会,携手谱写一场关于溯源和传承的故事。

“靠山吃山,靠海吃海”是闽人千年来的生活方式,闽菜文化亦是闽人生活方式,生活价值观的一个缩影。一道佛跳墙,火遍国内外;一道荔枝肉,甜了多少福州人的心……八闽子弟,距家多远,都忘不掉家乡的那道佳肴——闽菜。
发布会开始前,一段关于闽菜前世今生,历史根源的宣传片成为全场焦点。放眼历史,明朝万历十三年(1585年)西班牙传教士便在《中华帝国史》里对闽菜给出高度赞赏。20世纪20年代,闽菜在北京一度声名远扬,闽菜大师郑大水也被末代皇帝溥仪任聘为御厨……

发布会现场

作为“中国八大菜系”之一的闽菜,也被称为是“舌尖上的侨乡” ,有华人的地方,总能找到它的足迹。100多年前,福州闽清的黄乃裳带着乡亲们“下南洋”,异国他乡,蛮荒之地,却在那里留下了“福州味”。百年传承,不变的还是那味道。2018年,数字峰会期间,著名企业家马云深夜造访三坊七巷里的一家传统闽菜馆。酸甜、红糟、多汤水……或许多年后,这就是他对闽菜的记忆。
发布会现场,特邀嘉宾原福建省商业厅副厅长刘立身、福州市人大财经委主任朱光华、福州市餐饮烹饪协会会长王茂玲、福州日报社副社长、福州日报、福州晚报总编辑陈滨峰、福建省闽菜技艺研究会会长强振涛、三盛集团营销总经理朱黎民在“闽菜文化复兴”卷轴上完成盖章后,“闽菜文化复兴”推广联盟也正式宣告成立。

“闽菜文化复兴”推广联盟宣告成立

福州作为福建省会,沿海重要经济城市,海纳了全国各大菜系。但是以做工精致,地域特色显著而闻名遐迩的闽菜,却在这场群英荟萃的盛宴中渐渐落伍。传统闽菜就餐环境不被年轻消费人群所喜爱,老字号门店走下坡路,口传身授的闽菜技艺也逐渐失传……
为加强闽菜技艺保护,弘扬闽菜饮食文化,促进闽菜产业发展,2017年12月8日,福州市人大常委正式向社会公布《福州市闽菜技艺文化保护规定》。规定颁布后,行业各协会,知名闽菜大师等陆续响应。以姚建明、林榕飞、林水俤等为代表的闽菜大师纷纷成立工作室,落户三坊七巷,带徒传承部分闽菜制作技艺。

闽菜大师工作室
对闽菜的传承与复兴,便是本次发布会的主要议题。一段闽剧开场,唤回现场多少人对闽都文化的记忆,发布会也由此正式开始。政府、媒体、行业协会等各界代表轮流发表演讲,提出闽菜复兴的措施与倡议。由省闽菜研究会会长强振涛撰写的《中国闽菜》书籍亦在发布会现场完成首发。
福州市人大财经委主任朱光华提出闽菜复兴的措施与倡议
飘香千年的闽菜,有些技艺甚至已经失传。在发布会现场,朱黎民先生亲自翻开督府菜系列菜谱,十二道闽菜中的臻品,一览无余地呈现在大家面前,同时也预示着部分失传的闽菜技艺将在百督府重现。不仅如此,这还将成为百督府为闽籍家族定制的私享“督府菜”。
特制“佛跳墙”
现场,闽菜大师大显身手赢得满堂喝彩,拜艺敬师仪式更是突显传承深意。两个环节,无形之间的链接却能看到闽菜未来发展生生不息的张力。

闽菜大师大显身手

现场拜艺敬师仪式

每一座城市,都有属于自己的记忆,自己的文化。而传承和弘扬闽都文化,是百督府一以贯之的使命,此次助力闽菜复兴行动 ,正是百督府对自己使命的证言。入市之初,百督府便对自身的责任有着清晰的认识,早在2013年就带着闽都文化走出福州,3月在香港举办“收藏福州”文化盛典,5月来到台北,两岸三地各界华人名流、三坊七巷名人后裔等悉数亲临现场,福州的茶文化、闽剧、坊巷文化等都以惊人之姿走出福州,走向世界。

百督府在香港举办“收藏福州”文化盛典
除了向世界展示闽都文化,三盛·百督府更注重对闽文化的传承和挖掘。以特有的方式弘扬福州传统拗九节,“闽菜文化复兴行动”发布会现场以闽剧开场、闽剧结尾等活动都是百督府对传统文化,传统记忆的传承。百督府府内的督府建筑,水榭戏台等更是与三坊七巷一脉相承。2016年底,林则徐、陈宝琛、电光刘等三坊七巷八大望族后人与督府闽商望族相聚百督府共同对话家族传承,水榭戏台更是重现当年老福州望族点戏的场面。
三坊七巷八大望族后人与督府闽商望族相聚百督府
让优秀传统文化影响下一代,让文化的传承可以走得更远,百督府首创私塾学堂。学国学经典,诗书礼仪,传圣贤君子之风便是私塾学堂主要方向之一。在私塾学堂成立一周年庆典上,在三坊七巷的刘家大院更是举行了古代帝王拜师礼,千亿身家闽商相聚于此,共襄盛举。
重现古代古代帝王拜师礼
传承并未止步,助力只是一个开始。除了5月初,本次发布会上揭晓的“闽菜文化复兴”行动启动仪式、成立闽菜文化复兴推广联盟、百督府·督府菜揭牌、闽菜新老传承拜艺敬师、千岁宴揭牌、闽菜文化传承与发展交流对话等活动外,6月还将举行“千岁宴”闽籍家族旧典宴、站在“菜市场”中的美食讲坛城市实验活动以及东街口聚春园一个可以“吃”的展览等活动。


助力闽菜文化复兴,传承与弘扬闽都文化,三盛·百督府自当义不容辞。唤醒并激活福州曾经的味道,让这个城市的魅力溢于言表,让闽都文化在当代涤流。



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